ビゴのパンではちみつシュガーラスク
やっぱりラスクは、パンの厚さと、バターと、砂糖の加減がうまくいってこそ美味しいのね。明日、通販でたのんだ発酵バターがくるから、今度はそれでラスクつくろっと
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ビゴのパンでピーナツバターラスク
そごうのビゴで買いました。心斎橋のそごうなんだけど、野菜売り場にインカのめざめというじゃがいもが会ったので思わず買っちゃいました。前に、北浜のラトォルトゥーガで出てきてとってもおいしかったので、食べたかったんです
ちなみに、家でも鶏と一緒にオーブンで焼きました普通のじゃがいもとはだいぶ違って、色も黄色くて、くりといもをあわせた感じです。でも、やっぱりお店で食べた方が美味しかったな。プロはやっぱりすごいな
ラスクは、厚めにスライスして、ピーナツバターをぬって、グラニュー糖をまぶした一品。普通のバゲットでも美味しいけど、私はやっぱり、ドライフルーツとかナッツが入ってるパンのラスクがすきです。と告白してみたりして（笑)
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ビゴのパンでくろみつラスク。５ｍｍにカットして、くろみつにひたしてから、グラニュー糖をまぶしました。今回は、これもあわせて3種類ラスクを(他のはいつものラスクだけど)をつくったんだけど、今までで一番美味しくできたな
なんて。はっちもほめてくれたし。うれしいなきっと、スライスの厚さがよかったんだと思うの。あと、グラニュー糖のまぶし加減。焼き上げたときにまだ砂糖が残ってるくらいが美味しいんだろうな
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今回のメインはかぼちゃのケーキスティック状にしたので、ペーパーでくるくる巻いてみました。ちょっといつもとちがうでしょ
他のは、バナナとくるみといちじくのパウンドケーキに、抹茶と紅茶のスクエアクッキーデ、いつものラスクは、大丸のビゴのパンで作りました。今回はくろみつのラスクにも初挑戦
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バナナとくるみといちじくのパウンドケーキ仕上げに塗ったブランデーのおかげでとってもしっとり仕上がりました。でも、もうちょっと焼いた方がよかったかな。もうちょっと薄い型で。これ以上焼くと表面がこげちゃいそうで、焼けなかったの
でも、私個人的には好きな感じにしあがりましたバナナはつぶして生地に練りこんだのと、ころころに切って生地にも混ぜ込みました。生地の白っぽいのはバナナです。あと、好物のいちじくとクルミもローストして入れました。バナナはやっぱりお酒があうなあ。今度は、もっとクルミをたくさん入れてつくろっと今週は、チーズタルトバーとくりのパウンドケーキを作る予定★ネットで買ったお菓子の材料が日曜日に来るのでとっても楽しみ今週末は間にあわないけど、来週末が楽しみだなあ。ポピーシードがくるから、チーズケーキは来週にして、今週はバナナシフォンとガトーショコラでもいいな。バナナをそろそろ使わないとだめだしあっ、でもオレンジマフィンも作りたかったんだっけ？ビスコッティも自分の朝ごはん用に作るつもりだし。うーん悩んじゃいます。ラズベリーバーも捨てがたい。。とりあえず、チョコレートは買っておこっと。
栄養士のひとりごと・・・・衛生的に給食づくりを
栄養士の仕事には栄養管理と、もう一つ大事なことがあります。それは、衛生管理。。。小学校の給食では、むしろ衛生管理の方が大事だと思います。衛生管理は、給食管理の基本だからです。『食中毒』、、、書くのも怖いけど、ほんとにそんなことがおきないように。。もちろん、給食の調理場ではできる限りの衛生管理をしているつもりですが、食中毒はほんとにちょっとしたことが原因で起こります。家庭とちがって大量調理はほんとに怖いです。家庭では、お肉を切る包丁と、お野菜を切る包丁は分けていますか？？焼肉で、生肉をもったおはしで、ごはんを食べたりしていませんか？？体力のある大人なら危険は少ないですが、抵抗力のない子供やお年寄りは、そんなささいなことからでも食中毒になる危険があります。生卵、私も卵かけごはんが大好きですが、夏場は家も食べないようにしています。かき(貝のほう)も、給食がある期間中は食べないように。。私はなんともなくても、健康保菌者（症状は発症していないが菌をもっている人)である可能性があるから。。私がもっている菌が子供たちに移っては大変だからです。もちろん、調理員の方もとても気をつけています。私自身は、週に１〜２回くらい調理場へ行く程度ですが、万が一があっては大変です。なので、いくら好きなものでも我慢、がまん。給食の調理場は、今はドライシステムとウェットシステムがあって、私のところは、半分半分くらいです。衛生的にはドライシステムの方が優れているので、これから作るところや、建て替えるところは、ドライシステムになる予定です。なので、特に、ウェットシステムの調理場では、菌をつけない、ふやさないということに注意して作業をしなければなりません。そのためには、どうしたらいいかということを考える日々です。私もまだまだ勉強中で、周りの栄養士さんに、日々教えてもらっています。給食での衛生管理。。もちろん、�〇箸Υ鏘颪呂垢戮鴇弾任靴討�ら使います。�△�野菜も3回以上は水槽を変えて念入りに洗い菌をできるだけ少なくします。��お肉やお魚は調理場で切ったりすることはありません。切ったものを買っているので、後は釜に入れて炒めたり、揚げたりするだけにしています。�い泙拭△�肉やお魚を触った人は、できる限り他の食材には触らないような作業を考えていますし、、。�タ�材が変われば、つけているエプロンも変えます。（なので、お野菜を切っているとき、お肉を扱う時、できた料理を食缶に入れるときすべてエプロンは違います。)�Φ訖�を子供たちが食べる直前の、できるだけぎりぎりに料理は仕上げるように。�Э�材は、床から60dm以上のところに置くように。�┿匐，燭舛慮�に入る状態のものは素手では絶対触らない��また、加熱しない食品は給食では出していません。なので、生野菜や生の果物も出せません。0-157がおきてから、生野菜は使わないところが増えています。私のところでも絶対に加熱して、温度を確認してからでないと、出しません。学校は、設備が整っていないところもあるので、その他でできるだけカバーしないと、ほんとに万が一があってからでは遅いから。。。なので、ほんとに毎日給食が終わるとほっとします。あと、まだまだ調理のさいの約束ごとはいっぱいあります。家庭では、当たり前にしている調理作業を給食でしてしまっては、ほんとに危険です。給食で、お肉や卵を扱う時はほんとに緊張します。お肉の肉汁や、たまごから食中毒が発生することが多いからですが、エプロンを付け替えていても、手をきちんと洗っていても、、、。万にひとつ、億にひとつの可能性をなくすことが、栄養士の仕事だと思います。私が子供のころは、そんなに、気をつけて調理はしていなかったと聞きます。でも、今の抵抗力がなくなっている子供たちに同じようなことをしてしまっては、ほんとにだめだろうなあと思います。調理場で衛生に気をつけて作った給食を、子供たちが教室で衛生的な状態で食べることで、『安全な給食』が出来上がるんだと思います。。明日は調理場へ行ってきます★
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紅茶のスクエアクッキー抹茶のスクエアクッキーと同じ作り方で、紅茶を入れました。このクッキーも卵抜きです紅茶の香りがよく出てるかなとーっても簡単なのに、かなり満足また、つくろっと。このﾚｼﾋﾟでいろんな味を試してみよっと。
栄養士のひとりごと・・
最近は、給食を子供はどうしたら残さず食べてくれるのかしら。ということばっかり考えてます
難しいんですよね。うーん。子供は、やっぱりお野菜や、豆、和風の味付けのものとかは、ほんとによく残しちゃいます。それをどうしたら食べてもらえるのかしらと。洋風のものばっかりにしたらきっとよく食べるのだろうけれど、食育や、将来の食習慣を考えると、和風の味つけも慣れてもらわないとだめだしなあ。と。私が子供のころからだけれど、よく食べるクラスと残すクラスがあって、ほんとにクラスですっごい差があります。最近でいうと、荒れているというクラスは給食もほんとによく残すとかも、この仕事をしてほんとにそうなんだと実感しました私は、栄養士なので、クラスごとの差とかではなく、献立自体を工夫して少しでも食べてもらえるようにしないといけないんだけど、給食の調理場は、設備のこともあって、出来る献立がほんとに限られちゃいます。和風の献立を残してしまうのは、献立の工夫ではどうしようもないかなと思ったりします。ひじきの煮物や、切干ぼし大根の煮物、五目豆などは、それ自体が日本の伝統的な献立です。その味付けはいろいろ変えてしまうということは、その献立をする意味がなくなっちゃうんじゃないかなと。食材自体を食べてもらうという意味では、ひじきや豆を使って洋風の献立にすれば子供もある程度は食べるので、そういう工夫も必要だけれど、日本の伝統的な献立は、そのまま出して、子供たちも残してしまうけれど、味を知ってもらうということも、給食の役割ではないかなと思います。最近、家ではあまり作らなくなっているという話も聞きます。家で食べる機会がないならば、それを給食で味わってもらうことが必要なんだろうなあと。ただ、子供は食べなれないものは、あまり食べないんじゃないかなとも思います。食育は、家庭と学校が協力してこそ、ほんとに出来るものだと思います。今、和風の食事が見直されています。生活習慣病が年々増加し、医療費が増大し、国の経済を圧迫している現状において、いかに、病気にならないかということが、日本の経済を立て直すことにも直結します。その一つに、食育ということが言われているんだと思います。以前に病院で働いている時は、食事というのは治療でした。そうなると、食事にも、医療費というものがかかります。病院にくるようになってはほんとにもう遅い。糖尿病や、肝臓、腎臓、いろんな症状がでてから、食事に気をつけるのではおそい。脂質や、コレステロール、塩分の多い食事は、病気への第1歩です。でも、栄養価の計算を毎日するのはとても労力がかかります。健康な家庭であれば、和風の献立、煮魚におひたし、煮物などを取り入れるということが、体にいい食事をするということと同じ意味をなすと思います。子供のころから、そいう食事を食べるということが、将来、健康でいつづけるということにつながっていきます。最近は、子供の生活習慣病も増えてきています。昔は成人病と言われていましたが、最近では子供の肥満や、糖尿病なども増えてきてそうは言っていられなくなりました。子供の健康管理は、親、周りの大人の仕事であり、責任だと思います。病院にくる子供をみても、周囲の大人が食生活、運動も含めて、みてあげていなかったのかな？と思うこともしばしばありました。今は、小学校の給食にかかわる仕事をしていますが、病院へいくような子供が少しでも減るように、力になることが、私の仕事のひとつだと思います。給食に対して、子供たちがいいイメージをもってくれるように★日々努力したいと思います。
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かぼちゃとくるみのパウンドケーキかぼちゃ大好き！！安かったら絶対買っちゃうんです。今日も、いつもより安かったので1/4切れを２つ買って、一つをお菓子に使いました。パウンドケーキで焼こうかと思ったけど、今回はスティックにしたかったから、スクエア型で薄くやきました。生地にかぼちゃスープのもと（無印)を使って、黄色にしました。かぼちゃは、レンジでチンした後、オーブンでさらに焼いてホクホクさせて各切りにして入れました。かぼちゃをうらごししたりしないのでとっても簡単。あと、くるみと、木の実ミックスも入れてやきました薄く焼いたので、表面のカリットしたところが多くなって私好みナ感じにできましたパウンドケーキははしっこが一番好きなんですよね。外はかりっと、中はしっとりが一番美味しいなと思いますかぼちゃをつぶして生地にねりこんでも美味しいだろうな。ちょっと手間はかかるけど。生クリームとか入れてもクリーミーになって美味しいかも
でも、これもなかなかよかったかななんて。今日は、昨日なんでか全然眠れなかったから、仕事中ちょっとぼーっとしてしまいました。眠れないことなんか、ほんとにないのに(1年に1回もないくらい)昨日は、ずーっと眠れなくてちょっとびっくりしました。今日は早く眠れますように
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抹茶のクッキー抹茶づくしの時に作れなかった１品です卵は抹茶の風味を活かすために、このクッキーも使っていません。アイスポックスクッキーの作り方で、スクエア型にしてみましたいつもは、バターを混ぜてつくるんだけど、今回は、ショートブレッドみたいに作ってみました。まだ味見はしてませんが（笑)形はなかなかきれいにできたかなちょっと甘み控えめだから、味はどうかなあと心配ですが。今日は、東大寺に行ってきました
大仏さまを見たい！と思って以外にも人がすごいたくさんでびっくりしました。いい季節になったからかなあ。奈良公園にも人がたくさん。鹿と同じくらいいたかも。長袖でもはだ寒い季節になったななんて思いながら。そろそろ紅葉の季節だな
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ラッピング第7弾今回は抹茶づくしです左上から、抹茶カステラ、抹茶ラスク、抹茶スノーボール、抹茶パウンドケーキ、抹茶カステラ(甘納豆入り)です抹茶パウンドケーキが私としては1おしです
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抹茶のパウンドケーキ。甘納豆入りですもとのﾚｼﾋﾟは黒豆入りだったけど、甘納豆を入れてみました。（いっぱいいろんな豆が入ってるのを使いました。生地にアーモンドプードルを入れたからか、とってもしっとりして、よかったな表面に、ラム酒をアプリコットジャムでといたものを塗っておめかししました。お酒もほんのりきいて、よりしっとり仕上がったのかも。時間はだいぶ長い間焼きました。私のオーブンで180度で、50分くらいかかりました。それでも、こんなにしっとり。たくさんつくったパウンドケーキの中でもかなりおすすめです。生地の配合はこのままで、いろんな味にしてみようと思います。今度は、かぼちゃをいれてみよっと
たくさん、甘納豆を入れたので、断面も豆がたっぷり甘納豆を使うのもありだなあなんて思ったりして。下の、ピンクは桜の塩漬けです
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マンゴーベーグルのラスク。マンゴーのベーグルは成城石井でかいました上のは、まちゃきなこのベーグルはちみつをたっぷり塗って、バターを塗った上からグラニュー糖をまぶして、仕上げに抹茶をふりました下のは、抹茶なしバージョンラスクもいろんなパンで作ったけど、ベーグルが一番おいしいかも
これは、いつもの、はちみつシュガーラスクです
抹茶カステラ以前に作ったカステラに抹茶を加えました。カステラってほんとに簡単にできるので素敵だな。卵たっぷりだけど。卵8個で粉200ってすごい卵の量ですねでも、そのおかげでカステラの味がでるんだろうなただ、抹茶の味は正直、あんまりしなかったですね。抹茶の量が少なかったっていうのもあるけれど、卵がたっぷりなので、香りがちょっと消されちゃいますね。フレーバーとかも使ってないので、抹茶だけではすっごいたくさんいれないと難しいのかも。。
生地があまったので、ハート型にしてみました。これには、甘納豆も加えてみました見えないのが残念ですが。でも、カステラは切りにくいな。ちょっと断面が荒れちゃって。。ケーキ切る様の包丁を買わないと！！
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抹茶スノーボール。いや、抹茶だとスノーボールじゃないのかな抹茶ボールかしらまあどっちでもいいんですけれど。こないだ作ったスノーボールが美味しかったので、今回は、抹茶づくしの第1弾で、抹茶味のスノーボールを。なぜ、抹茶づくしかというと、先日、京都にルーブル美術館展を見に行って、抹茶を買ったからです秋といえば、京都。京都といえば抹茶。という発想で、今週末は、抹茶のお菓子をたくさん作りました。これは、第1作目です。
ルーブルよかったです。今回は、彫刻だったのですが、紀元前のころにこんなにすごい彫刻が作られていたこと、そのころから、人間の愛や欲、争い、悲しみなどさまざまものは、根本的には変わっていないんだなとかんじました。この間、アンコールワット展にも行ってきたのですが、土地や、題材になっている宗教や、いろんなものは違うけれど、共通の思想、思いみたいなものがあるなあなんて思いながら、見てきました。あと、やっぱり京都の街は素敵だな。また、いい季節になってくるので、京都にお寺めぐりでもゆっくり行きたいです
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今週のお菓子毎週末に作るお菓子。今回は、スノーボール、ココアボール、バナナマフィン、アールグレイのパウンドケーキスノーボールが初チャレンジだったけど、簡単で見た目がとってもcuteアールグレイのパウンドケーキもちょっと作り方を変えてみました。今回のほうが、紅茶の香りと味がしていてよかったな。明日は、京都市立美術館にルーブル美術館展を見にいってきますダヴィンチコードをみてからどうしてもみたくなって（笑)図書館で、聖杯の本まで借りてきてよんじゃいました。。でも、今回きてるのは、ダヴィンチあんまり関係ないみたいなんですけれど
職場にもっていきました
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バナナのマフィンこれもARIのﾚｼﾋﾟを参考につくりました。バナナとアーモンドを入れて見た目もバナナが表面にきれいにでてよかったバナナは、練りこまずに１ｃｍくらいに切ったものを生地に埋め込みました。中にも入ってますバナナの焼いた感じが美味しくしあがったかな？と思います。バナナははちみつをたっぷりからめました生地にもはちみつをちょっと加えてメープルシロップでもおいしいだろうな。
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アールグレイのパウンドケーキアラブのお菓子な日々さんのﾚｼﾋﾟを参考にしてつくりました。いつもは、紅茶の葉をそのまま生地にいれてたけど、今日は温めた牛乳ひ紅茶をひたしてから作りました。紅茶の葉もいつもの倍くらいはいれました。TEAバッグの紅茶を使ったけど、ほんとは紅茶の葉をひいて作ったほうが美味しいだろうな今度はそうしよう。美味しい紅茶をさがさなくっちゃ。表面は、アプリコットのジャムを紅茶のリキュールでといたものを塗りました。紅茶のリキュールもとってもいい香りがして大好きです
断面も、いつもより、紅茶色。とってもしっとりしあがりました。これだと、全粒粉とかライ麦粉とかいれてもぱさぱさせず美味しいだろうな
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ポールのフランスパンでピーナツバターのラスクだよん。これは、ピーナツバターをたっぷり塗って、その上からグラニュー糖をまぶしただけ
これも160度で15分。ピーナツバターのいい香りと、焼いてもしっとりなピーナツバターの食感が美味しいです。普通のバターとはまた違う味がします。きっと黒胡麻バターでもおいしいんだろうな最近いろいろあって、仕事に、身が入ってないのかなあと思う今日この頃。お菓子づくりには一生懸命なんだけどな。はあ、もっと頑張らないとだめですね頭で考えて、納得できないとずっとひきずっちゃうんですよね。私の悪い癖、、。私のまわりは素敵な人ばっかりなのに、と。自分のだめさがひしひし感じちゃいます。今日も反省。明日からは、がんばらないと
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ポールのライ麦パンでラスクこのパンも、私の好きなパンの一つです。ライ麦粉のパンにレーズンがたくさーんはいってますフィグノアの次に好きこれも、はちみつをぬって、バター、グラニュー糖をふりました。焼き時間も160度15分と短めに
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この間香川県にさぬきうどんを食べにいきました2軒めぐったんですが、もう１つは食べるのに夢中でとり忘れました。。。これは、《やまうち》のうどんです
これは、『ひやあつ』です。冷たい麺に熱いつゆ。そしてタコてんぷらおいしかったです。ここのおすすめが『あつあつ』だったのですが、私は『ひやひや』が好きで間をとって『ひやあつ』にしたんだけど、やっぱり『ひやひや』にしたらよかったなと後で思いました（泣)次は、『かまたま』が食べれるお店にいきたいな
すごい行列でしょ？お昼どきだったせいか、とっても並んでました。でも、回転もとっても早いから意外と時間はかからなかったです
ちなみに大阪で、美味しいうどんというなら、難波の『かまたけうどん』が好きです。生醤油うどんかぶっかけうどんに、『たまご天』をのせてもらうの最高です
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またまたラスクほんとにラスクばっかり作ってるな。。しかも、、またポールのいちじくのパン。フィグノアだったかな？？本町のポールにいくと人気No３くらいのパンとして紹介されてます。いちじく好きにはたまりません。今回は、はちみつをぬってから、バターを塗ってグラニュー糖をまぶしました。バターを先にぬると、当たり前ですが、はちみつがパンにしみこまないので、はちみつを先に塗るのがポイントです今回は、パンが美味しいので、焼きはだいぶ短めに。いつもは、180度で25分くらい焼いちゃいますが、今回は160度で15分。いちじくは柔らかいままでいただきました。
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ココアボールスノーボールのﾚｼﾋﾟにココアを混ぜただけ。上からかけたのもココアでも、黒豆ココアを使ったから、ココアがちょっと白っぽいの
ふつうのココアを使ったほうが、もっとココア色になって美味しそうだったな。反省次は、ココアで作ってみよっと。
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スノーボールこの間からずっと作りたかったお菓子です。いろいろﾚｼﾋﾟを調べて、初チャレンジ。うん
なかなかいいかも。材料まぜて、まーるく丸めるだけ上から、粉砂糖をふるってできあがり上から、ふるった粉砂糖が雪みたいだから、スノーボールなんだろうなあ口のなかでほろほろっと溶ける口どけらしい（笑)んですけれど
簡単だし、なかなか美味しいです。きなことか、中にくるみとか入れても美味しそうだな
ﾚｼﾋﾟもよければどうぞ
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