バナナとくるみといちじくのパウンドケーキ
仕上げに塗ったブランデーのおかげでとってもしっとり仕上がりました。でも、もうちょっと焼いた方がよかったかな。もうちょっと薄い型で。これ以上焼くと表面がこげちゃいそうで、焼けなかったの
でも、私個人的には好きな感じにしあがりました
バナナはつぶして生地に練りこんだのと、ころころに切って生地にも混ぜ込みました。生地の白っぽいのはバナナです。あと、好物のいちじくとクルミもローストして入れました。バナナはやっぱりお酒があうなあ。今度は、もっとクルミをたくさん入れてつくろっと
今週は、チーズタルトバーとくりのパウンドケーキを作る予定★ネットで買ったお菓子の材料が日曜日に来るのでとっても楽しみ
今週末は間にあわないけど、来週末が楽しみだなあ。ポピーシードがくるから、チーズケーキは来週にして、今週はバナナシフォンとガトーショコラでもいいな。バナナをそろそろ使わないとだめだし
あっ、でもオレンジマフィンも作りたかったんだっけ？ビスコッティも自分の朝ごはん用に作るつもりだし。うーん悩んじゃいます。ラズベリーバーも捨てがたい。。とりあえず、チョコレートは買っておこっと。
栄養士のひとりごと・・・・衛生的に給食づくりを
栄養士の仕事には栄養管理と、もう一つ大事なことがあります。それは、衛生管理。。。小学校の給食では、むしろ衛生管理の方が大事だと思います。衛生管理は、給食管理の基本だからです。『食中毒』、、、書くのも怖いけど、ほんとにそんなことがおきないように。。もちろん、給食の調理場ではできる限りの衛生管理をしているつもりですが、食中毒はほんとにちょっとしたことが原因で起こります。家庭とちがって大量調理はほんとに怖いです。家庭では、お肉を切る包丁と、お野菜を切る包丁は分けていますか？？焼肉で、生肉をもったおはしで、ごはんを食べたりしていませんか？？体力のある大人なら危険は少ないですが、抵抗力のない子供やお年寄りは、そんなささいなことからでも食中毒になる危険があります。生卵、私も卵かけごはんが大好きですが、夏場は家も食べないようにしています。かき(貝のほう)も、給食がある期間中は食べないように。。私はなんともなくても、健康保菌者（症状は発症していないが菌をもっている人)である可能性があるから。。私がもっている菌が子供たちに移っては大変だからです。もちろん、調理員の方もとても気をつけています。私自身は、週に１〜２回くらい調理場へ行く程度ですが、万が一があっては大変です。なので、いくら好きなものでも我慢、がまん。給食の調理場は、今はドライシステムとウェットシステムがあって、私のところは、半分半分くらいです。衛生的にはドライシステムの方が優れているので、これから作るところや、建て替えるところは、ドライシステムになる予定です。なので、特に、ウェットシステムの調理場では、菌をつけない、ふやさないということに注意して作業をしなければなりません。そのためには、どうしたらいいかということを考える日々です。私もまだまだ勉強中で、周りの栄養士さんに、日々教えてもらっています。給食での衛生管理。。もちろん、�〇箸Υ鏘颪呂垢戮鴇弾任靴討�ら使います。�△�野菜も3回以上は水槽を変えて念入りに洗い菌をできるだけ少なくします。��お肉やお魚は調理場で切ったりすることはありません。切ったものを買っているので、後は釜に入れて炒めたり、揚げたりするだけにしています。�い泙拭△�肉やお魚を触った人は、できる限り他の食材には触らないような作業を考えていますし、、。�タ�材が変われば、つけているエプロンも変えます。（なので、お野菜を切っているとき、お肉を扱う時、できた料理を食缶に入れるときすべてエプロンは違います。)�Φ訖�を子供たちが食べる直前の、できるだけぎりぎりに料理は仕上げるように。�Э�材は、床から60dm以上のところに置くように。�┿匐，燭舛慮�に入る状態のものは素手では絶対触らない��また、加熱しない食品は給食では出していません。なので、生野菜や生の果物も出せません。0-157がおきてから、生野菜は使わないところが増えています。私のところでも絶対に加熱して、温度を確認してからでないと、出しません。学校は、設備が整っていないところもあるので、その他でできるだけカバーしないと、ほんとに万が一があってからでは遅いから。。。なので、ほんとに毎日給食が終わるとほっとします。あと、まだまだ調理のさいの約束ごとはいっぱいあります。家庭では、当たり前にしている調理作業を給食でしてしまっては、ほんとに危険です。給食で、お肉や卵を扱う時はほんとに緊張します。お肉の肉汁や、たまごから食中毒が発生することが多いからですが、エプロンを付け替えていても、手をきちんと洗っていても、、、。万にひとつ、億にひとつの可能性をなくすことが、栄養士の仕事だと思います。私が子供のころは、そんなに、気をつけて調理はしていなかったと聞きます。でも、今の抵抗力がなくなっている子供たちに同じようなことをしてしまっては、ほんとにだめだろうなあと思います。調理場で衛生に気をつけて作った給食を、子供たちが教室で衛生的な状態で食べることで、『安全な給食』が出来上がるんだと思います。。明日は調理場へ行ってきます★
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